دوره 15، شماره 3 - ( مرداد و شهریور 1395 )                   جلد 15 شماره 3 صفحات 175-165 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Hajimohammadi B, Kiani M, Mosadegh M, Biabani J, Fallahzadeh H, Tabatabayi M. Effect of Heating Processes and Home Cooking Methods of Rice on Concentration of Aflatoxin B1. TB 2016; 15 (3) :165-175
URL: http://tbj.ssu.ac.ir/article-1-2282-fa.html
حاجی محمدی بهادر، کیانی مهدی، مصدق محمدحسین، بیابانی جواد، فلاخ زاده حسین، طباطبایی محبوبه السادات. اثر فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ خانگی برنج بر غلظت آفلاتوکسین B1. طلوع بهداشت. 1395; 15 (3) :165-175

URL: http://tbj.ssu.ac.ir/article-1-2282-fa.html

اثر فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ خانگی برنج بر غلظت آفلاتوکسین B1
بهادر حاجی محمدی ، مهدی کیانی* ، محمدحسین مصدق ، جواد بیابانی ، حسین فلاخ زاده ، محبوبه السادات طباطبایی
دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد ، mahdi_sarab@Yahoo.com
چکیده:   (4319 مشاهده)

مقدمه: آلودگی برخی محصولات کشاورزی به مایکوتوکسین ها سلامت انسان و حیوان را با نگرانی جدی روبه‌رو کرده است. آفلاتوکسین  B1 سمی‌ترین نوع آفلاتوکسین است که در بین آفلاتوکسین ها دارای بیشترین میزان شیوع در غذاها ازجمله برنج می‌باشد. هدف از انجام این تحقیق، مطالعه اثر فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ خانگی برنج بر میانگین غلظت آفلاتوکسین  B1می‌باشد.

روش بررسی: در این مطالعه فرایندهای حرارت دهی 20 و 120 دقیقه و انواع طبخ به سه صورت آبکشی، کته و برنج بوداده بر روی برنج به‌صورت طبیعی آلوده موردبررسی انجام گرفت و مقدار آفلاتوکسین  B1با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) اندازه‌گیری شد.

یافته‌ها: در مورد 20 دقیقه و 120 دقیقه حرارت دهی برنج میانگین غلظت آفلاتوکسین  B1 به میزان به ترتیب 6/16% و 7/81% کاهش نشان داد. اگرچه این میزان کاهش ازنظر آماری در 20 دقیقه حرارت دهی معنی‌دار نبود اما در 120 دقیقه حرارت دهی کاهش معناداری (05/0p <) مشاهده شد. میزان کاهش میانگین غلظت آفلاتوکسین  B1 در پخت کته، آبکشی و برنج بوداده به ترتیب 2/60%، 5/85% و 6/87% نشان داده شد که این میزان کاهش در پخت کته ازنظر آماری معنی‌دار نشد ولی در پخت به‌صورت آبکشی و برنج بوداده این میزان کاهش ازنظر آماری با (05/0p <) معنی‌دار بود.

نتیجه‌گیری: نتایج این مطالعه نشان می‌دهد که انجام فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ برنج می‌تواند خطرات سم آفلاتوکسین  B1 که انسان به‌وسیله مصرف برنج با آن مواجه است را کاهش دهد.

واژه‌های کلیدی: برنج، آفلاتوکسین B1، کراماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC)
متن کامل [PDF 286 kb]   (2359 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: تخصصي
دریافت: 1395/6/29 | پذیرش: 1395/6/29 | انتشار: 1395/6/29
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.

https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/کلیه حقوق این وب سایت متعلق به طلوع بهداشت یزد می باشد.

طراحی و برنامه نویسی : یکتاوب افزار شرق

© 2015 All Rights Reserved | Tolooebehdasht

Designed & Developed by : Yektaweb