fa بررسی میزان جیوه موجود در کنسرو تن ماهی های عرضه شده در فروشگاههای مواد غذایی کرمان تخصصي Special پژوهشي Research <p>  <strong>سابقه و اهداف:</strong> به علت دفع پساب های صنعتی به محیط های دریایی، مقدار زمینه فلزات سنگین و تجمع زیستی آنها در بدن موجودات دریایی از جمله ماهی ها رو به افزایش است. از این رو بررسی میزان فلزات سنگین در بدن ماهی ها که مورد استفاده غذایی انسان قرار می گیرند امری ضروری می نماید. </p><p>  <strong>روش بررسی:</strong> در این مطالعه به منظور برآورد میزان جیوه در تن های ماهی عرضه شده در فروشگاههای مواد غذایی کرمان، تعداد 70 نمونه تن ماهی تهیه و مقدار جیوه آنها با استفاده از دستگاه ICP-OES تعیین شد. مقدار جیوه در نمونه ها بر اساس µg g^-1 <sup />وزن مرطوب گزارش شد. </p><p>  <strong>یافته ها:</strong> مقدار جیوه در 70 نمونه تن ماهی مورد بررسی از مقادیر 07/0 ± 1/0 تا µg g^-1 2/0 ± 54/0 متغیر و میزان متوسط آن برابر با µg g^-1 29/0 بود. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که 80 درصد نمونه های تن ماهی (8 نوع) از ناحیه خلیج فارس ایران دارای میانگین مقادیر جیوه کمتر و 20 درصد (2 نوع) دارای میانگین مقادیر بالاتر از رهنمود های پیشنهادی WHO و FAO می باشند. </p><p>  <strong>نتیجه گیری:</strong> نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که بیشتر تن ماهی های عرضه شده در فروشگاههای کرمان دارای میانگین مقادیر کمتر از رهنمودهای سازمان جهانی بهداشت و سازمان غذا و داروی آمریکا یعنی میزان µg g^-1 5/0 می باشند ولی در 2 نمونه میانگین مقادیر بالاتر از رهنمودهای مذکور بود. در این زمینه بایستی تمهیدات لازم برای پایش مقادیر جیوه در تن ماهی های تولیدی در کشور و ملزوم نمودن کارخانجات تولیدی به پایش مقادیر جیوه و همچنین تدوین استانداردهای لازم برای پایش این فلز سنگین خطرناک در مواد غذایی اندیشیده شود. </p><p>   </p><p>  </p> <p>  <strong>Background: </strong>Due to discharge of industrial effluent into marine environment, background quantity of heavy metals and their bioaccumulation in marine organism's body including fish is increasing. Thus, determination of mercury content in fish consumed by human is an essential thing. </p><p>  <strong>Methods: </strong>In order to evaluate the mercury content of canned tuna fish marketed in Kerman, 70 canned tuna fish samples were purchased and their mercury content was determined by ICP-OES. All results were reported as µg g^-1 on a wet weight basis. </p><p>  <strong>Results:</strong> The range obtained for 70 tuna samples analyzed in µg g^-1was from 0.1±0.07 to 0.54±0.2 µg g^-1 . The mean Hg concentration in the tuna was 0.29 µg g^-1. The results of this study showed that 80% of tuna samples (8 types) from the Persian Gulf have average H g level below and 20% (2 types) above the WHO/FAO recommended levels. </p><p>  <strong>Conclusion:</strong> The results obtained from the present study showed that most of the canned tuna fish marketed in Iran have average Hg concentration below WHO/FAO limit of 0.5 µg g^-1. Two tuna samples, however, showed average concentration above the guidelines. In this respect, more attention should be paid to monitor Hg concentration of nation’s canned tuna fish and to force canned tuna industry to systematic monitoring as well as establishment of required standards for monitoring of this harmful heavy metal in foodstuffs. </p><p>   </p> کنسرو ماهی تن، جیوه، بهداشت مواد غذایی، کرمان Canned tuna fish, Mercury, Food health, Kerman 32 41 http://tbj.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-135-2&slc_lang=fa&sid=1 SH Dowlatshahi شیدوش دولتشاهی No دانشگاه علوم پزشکی کرمان M Ahmadian محمد احمدیان No دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه S Reshadat سهیلا رشادت No دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه F Nadri فرشاد ندری No دانشگاه علوم پزشکی بم N Rajabi Gilan نادر رجبی گیلان Rajabi_nader@yahoo.com Yes دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه