fa بررسی اثر آنتی باکتریالی عصاره هیدروالکلی نعناع فلفلی بر شش باکتری بیماری زا در مواد غذایی تخصصي Special پژوهشي Research <p dir="RTL"><strong>چکیده</strong></p> <p dir="RTL"><strong>مقدمه</strong>: کشور ایران از نظر پراکندگی و گستردگی گیاهان دارویی از غنی ترین مناطق جهان محسوب می شود. امروزه اثر ضد میکروبی اسانس و عصاره های گیاهی بخوبی مشخص شده و به عنوان جایگزینی مناسب، در صنعت غذا جهت کنترل پاتوژنهای غذا زاد استفاده می گردد.با توجه به فعالیت ضد باکتریایی عصاره ها و کارایی آنها علیه میکروارگانیسم ها هدف از انجام این تحقیق بررسی فعالیت ضد باکتریایی عصاره نعناع فلفلی به منظور کنترل باکتری های بیماریزا بود.</p> <p dir="RTL"><strong>روش بررسی</strong>: در این مطالعه تجربی- آزمایشگاهی از گونه <span dir="LTR">Piperita L.</span> ، یکی از گونه های نعناع استفاده شد و عصاره گیری به روش پرکولاتور انجام گردید. اثر ضد میکروبی عصاره با استفاده از روش&nbsp; چاهک- آگار، حداقل غلظت مهار کنندگی (<span dir="LTR">MIC</span>) و حداقل غلظت کشندگی (<span dir="LTR">MBC</span>)&nbsp; با روش میکرودایلوشن بر روی شش باکتری استاندارد انجام شد. آزمون برای هر کدام از باکتری ها با 3 تکرار انجام&nbsp; پذیرفت و داده های جمع آوری شده با استفاده از نرم افزار <span dir="LTR">SPSS</span> نسخه 16 و آزمون تی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.</p> <p dir="RTL"><strong>یافته ها</strong>: در این پژوهش کمترین غلظت ممانعت کنندگی عصاره نعناع بر میکروارگانیسم های مورد آزمایش برابر با 25/3 میلی گرم بر میلی لیتر و در مورد باکتری های <span dir="LTR">Staphylococcus aureus</span> و <span dir="LTR">Enterococcus faecalis</span> مشاهده شد. همچنین بیشترین قطر هاله عدم رشد مربوط به باکتری <span dir="LTR">Staphylococcus aureus</span>&nbsp; (32 میلی متر) بود.</p> <p dir="RTL"><strong>نتیجه گیری</strong>: نتایج این مطالعه نشان داد که عصاره نعناع فلفلی اثر کنترل کنندگی مناسبی در رشد پاتوژنهای منتقله از مواد غذایی دارد که می توان از آن بعنوان یک نگهدارنده مناسب جهت حفظ و نگهداری مواد غذایی استفاده نمود.</p> <p dir="RTL">&nbsp;این مقاله حاصل پایان نامه دانشجویی رشته کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد می باشد.</p> <p align="center"><strong>Abstract</strong></p> <p><strong>Introduction:</strong> Iran is the richest country in terms of distribution of medicinal plants. The antimicrobial effect of plant extracts and essential oils is well known and they are used as a good substitute in food industry to control food-borne pathogens. Due to the antibacterial activity of plant extracts and their efficacy against microorganisms, the aim of this study was to investigate the antibacterial activity of peppermint extract in order to control pathogenic bacteria.</p> <p><strong>Methods:</strong> Piperita L., which is one of the species of mint; was used in this invitro-experimental study. The extraction was performed by percolation method. Well - agar method was used for antibacterial effects of extracts. The minimum inhibitory concentration (MIC) and minimal bactericidal concentration (MBC) were done for six standard bacteria using microdilution method. The test was performed 3 times for each bacterium. Data were analyzed by using SPSS version 16 and t-test.</p> <p><strong>Results:</strong> The lowest MIC of peppermint extract on examined microorganisms were observed for Staphylococcus aureus and Enterococcus faecalis (3.25 mg/ ml). Also the maximum diameter of inhibition zone, was related to Staphylococcus aureus (32 mm).</p> <p><strong>Conclusion:</strong> Results of this study indicated that peppermint extract has a favorable control effect on the growth of food borne pathogens, which can be used as a perfect preservative for keeping food.</p> <p></p><p></p> عصاره هیدرو الکلی, نعناع فلفلی, اثر آنتی باکتریالی Hydro-alcoholic extract, Peppermint, Antibacterial effect 22 33 http://tbj.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1224-2&slc_lang=fa&sid=1 H Zandi هنگامه زندی No Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد B Hajimohammadi بهادر حاجی محمدی No Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد A Amiri آسیه امیری a.amiri2004@gmail.com Yes Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد AM Ranjbar علی محمد رنجبر No Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد H Mozaffari khosravi حسن مظفری خسروی No Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد H Fallah zadeh حسین فلاح زاده No Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد AR Vahidi علی رضا وحیدی No Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد A Dehghan Banadkoki امین دهقان بنادکوکی No Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد