Tolooebehdasht
طلوع بهداشت
TB
Medical Sciences
http://tbj.ssu.ac.ir
1
admin
1728-5127
2538-1598
8
7
14
11
13
fa
jalali
1395
6
1
gregorian
2016
9
1
15
3
online
1
fulltext
fa
اثر فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ خانگی برنج بر غلظت آفلاتوکسین B1
Effect of Heating Processes and Home Cooking Methods of Rice on Concentration of Aflatoxin B1
تخصصي
Special
پژوهشي
Research
<p dir="RTL"><strong>مقدمه</strong>: آلودگی برخی محصولات کشاورزی به مایکوتوکسین ها سلامت انسان و حیوان را با نگرانی جدی روبهرو کرده است. آفلاتوکسین <span dir="LTR"> B<sub>1</sub></span> سمیترین نوع آفلاتوکسین است که در بین آفلاتوکسین ها دارای بیشترین میزان شیوع در غذاها ازجمله برنج میباشد. هدف از انجام این تحقیق، مطالعه اثر فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ خانگی برنج بر میانگین غلظت آفلاتوکسین <span dir="LTR"> B<sub>1</sub></span>میباشد.</p>
<p dir="RTL"><strong>روش بررسی:</strong> در این مطالعه فرایندهای حرارت دهی 20 و 120 دقیقه و انواع طبخ به سه صورت آبکشی، کته و برنج بوداده بر روی برنج بهصورت طبیعی آلوده موردبررسی انجام گرفت و مقدار آفلاتوکسین <span dir="LTR"> B<sub>1</sub></span>با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (<span dir="LTR">HPLC</span>) اندازهگیری شد.</p>
<p dir="RTL"><strong>یافتهها</strong>: در مورد 20 دقیقه و 120 دقیقه حرارت دهی برنج میانگین غلظت آفلاتوکسین <span dir="LTR"> B<sub>1</sub></span> به میزان به ترتیب 6/16% و 7/81% کاهش نشان داد. اگرچه این میزان کاهش ازنظر آماری در 20 دقیقه حرارت دهی معنیدار نبود اما در 120 دقیقه حرارت دهی کاهش معناداری (05/0<span dir="LTR">p</span><span dir="LTR"> <</span>) مشاهده شد. میزان کاهش میانگین غلظت آفلاتوکسین <span dir="LTR"> B<sub>1</sub></span> در پخت کته، آبکشی و برنج بوداده به ترتیب 2/60%، 5/85% و 6/87% نشان داده شد که این میزان کاهش در پخت کته ازنظر آماری معنیدار نشد ولی در پخت بهصورت آبکشی و برنج بوداده این میزان کاهش ازنظر آماری با (05/0<span dir="LTR">p</span><span dir="LTR"> <</span>) معنیدار بود.</p>
<p dir="RTL"><strong>نتیجهگیری</strong>: نتایج این مطالعه نشان میدهد که انجام فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ برنج میتواند خطرات سم آفلاتوکسین <span dir="LTR"> B<sub>1</sub></span> که انسان بهوسیله مصرف برنج با آن مواجه است را کاهش دهد.</p>
<p dir="RTL"></p>
<p><strong>Introduction: </strong>Mycotoxin contamination of crops for human and animal health has been facing a serious concern. Aflatoxin B<em><sub>1</sub></em> is the most toxic types of aflatoxins in foodssuch as rice. The aim of this study was to investigate the Effect of heating processes and home cooking methods of rice on concentration of aflatoxin B<sub>1</sub>.</p>
<p><strong>methods: </strong>The heating processes of 20 and 120 minutes and rinse in three types of roasted rice, boiled and water cooked was studied in naturally contaminated with aflatoxin B<em><sub>1</sub></em> and the amount by high performance liquid chromatography (HPLC) measured.</p>
<p><strong>Results:</strong> In the cases of 20 minutes and 120 minutes, the mean concentration of aflatoxin B<em><sub>1</sub></em> heats rice decreased as much as 16.6% and 81.7%. Although this reduction was not statistically significant heating at 20 minutes but at 120 minutes with heating was significant(P<0/05). The decrease in the average concentration of aflatoxin B<em><sub>1</sub></em>in boiled, water cooked and roasted rice to order 60.2%, 85.5% and 87.6% indicated that this reduction was not statistically significant in the boiled cooking, but the cooking utensils and this reduction was not statistically with fried rice (P<0/05) was significant.</p>
<p><strong>Conclusion:</strong> The results show that the processes of heat and cook the rice variety could reduce the risks of aflatoxin B<sub>1</sub> in rice consumed by man.</p>
برنج, آفلاتوکسین B1 , کراماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC)
Rice, aflatoxin B1, high performance liquid chromatography (HPLC)
165
175
http://tbj.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-986-4&slc_lang=fa&sid=1
B
Hajimohammadi
بهادر
حاجی محمدی