fa بررسی میزان آلودگی قارچی در آردهای توزیع‌شده در نانوایی‌های شهر یزد تخصصي Special پژوهشي Research <p dir="RTL"><strong>مقدمه</strong>:گندم از مهم‌ترین غلات در ایران می‌باشد و نان تهیه شده از آرد گندم از مهم‌ترین ماده غذایی در جیره غذایی انسان در کشور می‌باشدکه در صورت آلوده بودن اولیه گندم و هم چنین نگهداری و انبار آرد در شرایط نامطلوب محیطی می‌تواند باعث آلودگی آرد به قارچ‌های سمی و به ویژه قارچ‌های مولد آفلاتوکسین شود. هدف از انجام مطالعه حاضر بررسی میزان و نوع آلودگی‌های قارچی در آردهای توزیع شده در نانوایی‌های شهر یزد بوده است.</p> <p dir="RTL"><strong>روش بررسی</strong>: در این مطالعه توصیفی&ndash; مقطعی، نمونه‌های آرد از تعداد 80 نانوایی و هم چنین تعداد 20 نمونه از نمونه‌های آرد تولیدی 4 کارخانه‌ آرد شهر یزد به طور خوشه‌ای و تصادفی تهیه شد. پس از اندازه گیری میزان رطوبت، رقتهای^2- 10تا^6- 10 نمونه ها برروی محیط کشت سابورودکستروز آگار کشت داده و با براورد تعداد کلنی قارچ‌های جدا شده، جنس و گونه آن ها از روی ساختمان ماکروسکوپی و میکروسکوپی تشخیص داده شدند. اطلاعات را با استفاده از نرم افزار آماری <span dir="LTR">SPSS</span> و به بکارگیری آمارهای توصیفی مانند میانگین، انحراف معیارو هم چنین با آزمون‌های مناسب آماری مانند <span dir="LTR">Chi square test</span> آنالیز آماری انجام گرفت. سطح اطمینان 95% معنی‌دار در نظر گرفته می‌شود.</p> <p dir="RTL"><strong>یافته‌ها</strong>: مجموعا تعداد2223 کلنی قارچ از 11 جنس و گونه مختلف قارچ از نمونه‌های آرد&nbsp; مورد مطالعه جدا و شناسایی شدند که تنها 7% نمونه‌های مورد بررسی دارای آلودگی قارچی بیشتر از میزان مجاز بودند. قارچ‌های پنیسیلیوم، کلادوسپوریوم، فوزاریوم، آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس نایجر از شایعترین قارچ‌های و قارچ‌های آلترناریا، ورتیسلیوم، ریزوپوس و فوما با کمترین آلودگی جدا شده از نمونه‌های آرد مورد بررسی در این مطالعه می‌باشند.</p> <p dir="RTL"><strong>نتیجه‌گیری</strong>: نتایج مطالعه حاضر در مقایسه با مطالعات مشابه بیانگر وضعیت نسبتا مطلوب آردهای توزیع شده در نانوایی‌ها شهر یزد ازنظر میزان آلودگی قارچی در مقایسه با سایر مطالعات مشابه می‌باشد.</p> <p dir="RTL"></p> <p><strong>Introduction:</strong> Wheat is the most important crops and bread made from in Iranian diet, which contamination of wheat and flour storage in adverse environmental conditions can lead to contamination with toxic fungi particularly aflatoxin producing fungi. The aim of current study was to determine the frequency and type of fungal contaminants in the distributed flours in Yazd bakeries.</p> <p><strong>Methods:</strong> In this cross-sectional study, 80 bakeries&#39; flour samples and 20 flour samples of flour producer factories were collected. After measuring their moisture, dilutions from 10^-2to 10^-6of flour samples were cultivated on Saboraud dextrose agar plates and by enumeration of isolated colonies, their genus and species were identified based on macroscopic and microscopic characteristics. Data was analyzed by SPSS software using descriptive statistics such as average and Chi square test. Differences were considered statistically signifi&shy;cant when P < 0.05.</p> <p><strong>Results:</strong> A total of 2223 fungal colonies from 11 different genus and species were isolated and identified from samples of flour that only 7% showed fungal contaminations more than allowable cut off points. Penicillium, Cladosporium, Fusarium, Aspergillus flavus, and Aspergillus niger were the most prevalent and Alternaria, Vertisillium, Rhizopus and Fouma showed minimum contamination in studied flour samples in present study.</p> <p>Conclusion: Results of present study compared with other similar studies indicating a fairly favorable situation in terms of fungal contaminations in the distributed flour in Yazd bakeries.</p> <p></p> آلودگی, قارچی, آرد, نانوایی, یزد Contamination, fungi, flour, bakeries, Yazd 194 203 http://tbj.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-206-8&slc_lang=fa&sid=1 AA Jafari عباسعلی جعفری jafariabbas@ssu.ac.ir Yes Sadoughi University of Medical sciences دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد MT Ghaneian محمد تقی قانعیان No Sadoughi University of Medical sciences دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد MH Ehrampoush محمد حسن احرامپوش No Sadoughi University of Medical sciences دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد M Momeni حبیبه مومنی No Sadoughi University of Medical sciences دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد S Jamshidy سارا جمشیدی No Sadoughi University of Medical sciences دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد S Mozafari سمانه مظفری No Sadoughi University of Medical sciences دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد