fa اثرضد باکتریایی عصاره هسته انگور بر ماندگاری ماهی تیلاپیا عمومى General پژوهشي Research <p dir="RTL"><strong>چکیده </strong></p> <p dir="RTL"><strong>مقدمه</strong>: گیاهان دارویی به سبب دارا بودن ترکیبات آنتی‌باکتریایی طبیعی بسیار موردتوجه هستند و ایران نیز یکی از غنی‌ترین منابع گیاهان دارویی به شمارمی‌رود. هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر آنتی‌باکتریایی عصاره هسته انگور برافزایش عمر ماندگاری ماهی تیلاپیا است.</p> <p dir="RTL"><strong>روش بررسی</strong> : ماهی‌ها بلافاصله پس از صید و عمل شستشو به دو بخش تقسیم شدند. یک گروه در عصاره هسته انگور (غلظت5/1%)به مدت 30 دقیقه غوطه‌ور و سپس در کیسه‌های پلی‌اتیلن بسته‌بندی گردیدند، دومین گروه نمونه‌ها نیز به‌عنوان شاهد بسته‌بندی و همه در دمای (1&plusmn;4) درجه سانتی‌گراد یخچال نگهداری شدند. آزمایش‌های میکروبی شامل، شمارش کلی میکروب‌های هوازی مزوفیل (<span dir="LTR">Totalcount</span>)، باکتری‌های سرما‌گرا (<span dir="LTR">PTC</span>)، به همراه ارزیابی حسی در یک دوره 20 روزه در فواصل زمانی(2،0 ،5 ،10، 20،15)انجام شد.</p> <p dir="RTL"><strong>یافته‌ها</strong>: بر اساس نتایج حاصل، گروه حاوی عصاره به‌طور معنی‌داری (05/0<span dir="LTR">P<</span>) فساد میکروبی را نسبت به نمونه شاهد به تعویق انداخت، بطوریکه تعداد باکتری‌های شمارش‌شده در ماهی‌های تیمار شده با عصاره هسته انگور تا پایان دوره نگهداری کمتر از حد قابل‌قبول پیشنهادی (<span dir="LTR">log cfu/g </span>7)باقی ماند.همچنین در بررسی حسی ماهیان تیمار‌شده با عصاره هسته انگور بالاترین کیفیت را در طول دوره نگهداری از خود نشان دادند.</p> <p dir="RTL"><strong>نتیجه‌گیری</strong>: ماهی تیمارشده با عصاره هسته انگور در این مطالعه تا انتهای دوره نگهداری قابل‌مصرف بود، به‌طوری‌که عصاره توانست عمر ماندگاری نمونه‌ها را نسبت به نمونه شاهد &nbsp;افزایش دهند.</p> <p dir="RTL"></p><p></p><p dir="RTL"></p> <p align="center" dir="LTR"><strong>Abstract</strong></p> <p dir="RTL"></p> <p dir="LTR"><strong>Introduction:</strong> Medicinal plants are highly taken into consideration due to having natural antimicrobial compounds which Iran can be introduced as one of the richest sources of medicinal plants. Hence, the purpose of this study was to determine the antibacterial activities of grape seed extract on shelf life of tilapia.</p> <p dir="LTR"><strong>Methods:</strong> The prepared fish were divided into 2 groups: the first group was treated by dipping for 30 min in grape seed extract (1.5%v/v), and the second group was dipped in distilled water as the control sample. The control and treated fish samples were analyzed for microbiological (total count of mesophilic aerobic micro organisms, PTC) and sensory characteristictis over a perid of 20 days.</p> <p dir="LTR"><strong>Results:</strong> The study results indicated the extract treatment group significantly delayed (p<0.05) the spoilage process in comparison with the control group, which the total count of psychotrophic bacteria remained lower than the proposed acceptable limit (7 log cfu/g). According to sensory analysis, the treated fish with grape seed extract represented the highest quality during the storage.</p> <p dir="LTR"><strong>Conclusions</strong>: The present study findings revealed that grape seed extract seemed to be extremely effective in extending the shelf life of tilapia fish fillet during the refrigerated storage.</p> <p dir="LTR"></p><p dir="LTR"></p><p dir="LTR"></p> تیلا‌پیا, هسته انگور, آنتی‌باکتریال Antibacterial, Grape seed, Tilapia 118 126 http://tbj.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1228-3&slc_lang=fa&sid=1 R Golvardzadeh رزیتا گل‌وردزاده No Islamic Azad University, Yazd داﻧﺸﮕﺎه آزاد اﺳﻼﻣﻲ، واﺣﺪ علوم و ﺗﺤﻘﻴﻘﺎت ﻳﺰد SA Yasini Ardakani ﺳﻴﺪعلی ﻳﺎﺳﻴﻨﻲ اردﻛﺎﻧﻲ a.yasini@gmail.com Yes Islamic Azad University, Yazd داﻧﺸﮕﺎه آزاد اﺳﻼﻣﻲ، واﺣﺪ علوم و ﺗﺤﻘﻴﻘﺎت ﻳﺰد