Tolooebehdasht
طلوع بهداشت
TB
Medical Sciences
http://tbj.ssu.ac.ir
1
admin
1728-5127
2538-1598
8
7
14
11
13
fa
jalali
1394
12
1
gregorian
2016
3
1
14
6
online
1
fulltext
fa
اثر فرایند کشک سازی صنعتی بر روی باقیمانده آفلاتوکسینM1
Study the Effect of Processing of Commercial Kashk Making on Aflatoxin M1 Residue
عمومى
General
پژوهشي
Research
<p dir="RTL"><strong>مقدمه</strong>:آفلاتوکسین<span dir="LTR">M<sub>1</sub></span>ترکیبی بسیار سمی بوده که طی فرایندو نگهداری شیر پایدار است. از این رو در زمره یک آلاینده شیر و فراورده های لبنی است که می تواند عوارض خطرناک برای انسان را به دنبال داشته باشد.در این زمینه مطالعات متعددی کارایی اثر فرایند در فراورده های لبنیاتی بر روی حذف آفلاتوکسین <span dir="LTR">M<sub>1</sub></span>را نشان داده اند.بنابراین هدف از انجام این تحقیق، مطالعه اثر فرایند تهیه کشک صنعتی بر روی کاهش آفلاتوکسین<span dir="LTR">M<sub>1</sub></span> اضافه شده بطور مصنوعی در فرایند طبیعی کشک سازی می باشد.</p>
<p dir="RTL"><strong>روش</strong><strong><span dir="LTR">­</span></strong><strong>بررسی:</strong>در این مطالعه کشک صنعتی از شیر گاو(شیر بدون چربی)که در یک سطح به مقدار25/0میکروگرم در لیتر آفلاتوکسین <span dir="LTR">M<sub>1</sub></span> به صورت مصنوعی آلوده شده بود در 3 تکرار، تهیه شد و تاثیر فرایند کشک سازی صنعتی بر روی آفلاتوکسین <span dir="LTR">M<sub>1 </sub></span> مورد مطالعه قرار گرفت.برای اندازه گیری مقدار آفلاتوکسین <span dir="LTR">M<sub>1</sub></span>از روش کراماتوگرافی مایع با فشار بالا استفاده شد.</p>
<p dir="RTL"><strong>یافته</strong><strong><span dir="LTR">­</span></strong><strong>ها:</strong>.در تولید کشک صنعتی در غلظت های مساوی بین شیر اولیه و کشک صنعتی مقدار کاهش آفلاتوکسین<span dir="LTR"> M<sub>1</sub></span> به میزان 91 درصد بود. و این مقدار کاهش آفلاتوکسین<span dir="LTR">M<sub>1</sub></span> بین شیر اولیه و کشک صنعتی از لحاظ آماری در سطح (052/0<span dir="LTR">(P <</span>معنی دار بود.</p>
<p><strong><span dir="RTL">نتیجه</span>­<span dir="RTL">گیری</span></strong><span dir="RTL">:نتایج این مطالعه نشان میدهد که فرایند کشک سازی صنعتی میتواند خطرات سم آفلاتوکسین</span> M<sub>1</sub><span dir="RTL">که انسان به وسیله مصرف لبنیات یا شیر با آن مواجه است را کاهش بدهد</span></p>
<p><strong>Introduction</strong>: Aflatoxin M<sub>1</sub> (AFM<sub>1</sub>) is a highly toxic compound which is stable during milk processing, and Storage. Hence, it may be found as contaminant in milk and dairy products with hazardous effects for human beings. In this regard, several studies have demonstrated the potential of process to remove Aflatoxin M<sub>1</sub> from dairy product. Therefore, the aims of this study were to assess the ability commercial kashk making to reduce Aflatoxin M<sub>1</sub> artificially contaminated milk using a natural process of kashk making.</p>
<p><strong>Methods</strong>: In this study the commercial cheese from cow's milk (skim milk) which was contaminated artificially at a level of 0.25 micrograms per liter of aflatoxin M1 was produced at three replications, and the effects of kashk making process on the AFM<sub>1</sub> contents were investigated. The HPLC method was used to determine the presence and levels of AFM<sub>1</sub>.</p>
<p><strong>Results</strong>: In the commercial kashk production in same concentration between initial milk and commercial kashk caused losses of AFM<sub>1</sub> about 91%. These losses were found to be statistically significant (P <0.052) in same concentration between initial milk and commercial kashk.</p>
<p><strong>Conclusion</strong>: The results of this work demonstrate that the processing of commercial kashk could help to reduce harmful effects of AFM<sub>1 </sub>humans through consumption of contaminated milk or dairy products.</p>
شیر ,آفلاتوکسین M1,کشک صنعتی,کراماتوگرافی مایع با فشار بالا
Milk, aflatoxinM1, commercial Kashk, Residue
442
452
http://tbj.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-704-2&slc_lang=fa&sid=1
B
Hajimohammadi
بهادر
حاجی محمدی