Tolooebehdasht
طلوع بهداشت
TB
Medical Sciences
http://tbj.ssu.ac.ir
1
admin
1728-5127
2538-1598
8
7
14
11
13
fa
jalali
1394
12
1
gregorian
2016
3
1
14
6
online
1
fulltext
fa
جداسازی و شناسایی بیوشیمیایی باکتریهای اسید لاکتیک با پتانسیل پروبیوتیکی در ماست های محلی استان یزد
Isolation and biochemical identification of potentially Probiotic lactic acid bacteria isolated from traditional yogurt in Yazd province
عمومى
General
پژوهشي
Research
<p dir="RTL"><strong>مقدمه:</strong> استفاده روز افزون از فرآورده های لبنی صنعتی به جای سنتی ممکن است منجر به افزایش حذف باکتریهای پروبیوتیک شود. لذا این مطالعه به منظور جداسازی و شناسایی بیوشیمیایی باکتریهای اسید لاکتیک با پتانسیل پروبیوتیکی در ماست های محلی استان یزد انجام گرفت.</p>
<p dir="RTL"><strong>روش بررسی :</strong> 96 نمونه ماست (32 نمونه ماست بز،32 نمونه ماست میش و32 نمونه ماست گاو) از منـاطق مختلف استان یزد جمع آوری شد. نمونه­های ماست ابتدا در محیط <span dir="LTR">broth</span> <span dir="LTR">MRS</span> غنی سازی و سپس بر روی بر روی محیط<span dir="LTR">agar</span> <span dir="LTR">MRS</span> کشت داده شدند. برای شناسایی اولیه باکتری­های اسید لاکتیک از تست­های گرم وکاتالاز وجهت بررسی پتانسیل پروبیوتیکی باکتری­های اسید لاکتیک شناسایی شده ابتدا از تست­ مقاومت به اسید وسپس از تست مقاومت به املاح صفراوی استفاده شد.در ادامه شناسایی گونه­ باکتری­های اسید لاکتیک توسط تست­های بیوشیمیایی در دمای 15و 45 درجه سانتیگراد، هیدرولیز آرژنین و تولید گاز از گلوکز انجام گرفت.</p>
<p dir="RTL"><strong>یافته ها :</strong> ازمجموع 96 نمونه ماست جمع آوری شده،75 نمونه مثبت بدست آمد،که بر اساس تست­های فنوتیپی و بیوشیمیایی 47 باکتری اسید لاکتیک شناسایی شدند. از این 47 ایزوله لاکتیک، 24 ایزوله دارای مقاومت به اسید و در مرحله بعد،12 ایزوله مقاومت به صفرا را داشتند. از میان 12 ایزوله با توان پروبیوتیکی، 5 ایزوله کوکسی از گونه پدیوکوکوس اسیدلاکتیسی و 7 ایزوله از جنس لاکتوباسیلوس که متعلق به گونه­های ل. پلانتاروم، ل. برویس، ل. فرمنتوم و ل.کفیر بودند.</p>
<p dir="RTL"><strong>نتیجه گیری:</strong> یافته های حاصل از این مطالعه نشان از تنوع بالای اسیدلاکتیک باکتری ها در ماست های بومی استان یزد دارد.</p>
<p><strong>Introduction</strong>: The increasing use of industrial dairy products instead of traditional might resulted in elimination of probiotic bacteria. The purpose of this study was isolation and biochemical identification of potentially Probiotic lactic acid bacteria isolated from traditional yogurt produced from milk of goat, cattle and sheep in Yazd province.</p>
<p><strong>Methods:</strong> 96 yogurt samples ,33 each from goats ,sheep and cow were collected from different parts of Yazd province. Samples were enriched in MRS broth, and then cultured on MRS agar.Suspected colonies were primary tested for catalase and gram stain. Lactic acid bacteria with probiotic characteristics were identified with biochemical tests including fermentation of carbohydrates, grown at 15 and 45 ° C, hydrolysis of arginine, gas production from glucose and their probiotic activity were investigated by means of resistance to acid and bile.</p>
<p><strong>Results: </strong>In general out of 75 positive samples, 47 were identified as lactic acid bacteria on the bases of phenotype and biochemical tests, in which 24 were resistance to acid and out of these 12, were resistant to bile, which had a probiotics potential. Five of them were identified as Pediococcus acidilacticii, and isolated from Sheep and goat yogurt. Another 6 probiotic isolates belonged to the genus Lactobacillus and included as L. plantarum, L. brevis, L. fermentom and L. kefiri and isolated from goat and sheep yogurt Yazd province.</p>
<p><strong>Conclusion</strong><strong>:</strong> The findings of this study indicate high diversity of lactic acid bacteria in traditional yogurt in Yazd province</p>
باکتری های اسید لاکتیک, پروبیوتیک, ماست محلی, یزد
Lactic acid bacteria, probiotic, yogurt, local, Yazd
171
183
http://tbj.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-222&slc_lang=fa&sid=1
MM
Soltan Dallal
محمد مهدی
سلطان دلال