fa بررسی فراوانی سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس در سالاد الویه صنعتی تولیدی در شهر یزد در سال1392 تخصصي Special پژوهشي Research مقدمه: تأمین نیازهای غذایی جوامع بشری با توجه به رشد روز افزون جمعیت از مشکلاتی است که بویژه کشورهای در حال توسعه با آن مواجه هستند. با توجه به تغییر شرایط اجتماعی و اقتصادی جامعه و عادات غذایی جدید، فرهنگ استفاده از غذاهای آماده رایج گردیده است. سالاد اولویه یکی از غذاهای سرد متداول درکشور ما است که باتوجه به مغذی بودن در معرض خطر آلودگی می باشد به همین دلیل در این مطالعه کیفیت میکروبی سالاد الویه را از نظر حضور باکتری های سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس مورد ارزیابی قرار دادیم . روش بررسی: در این مطالعه توصیفی تعداد 200 نمونه سالاد الویه از بازار مصرف تهیه شد و هنگام تهیه نمونه ها دمای محل نگهداری نیز اندازه گیری گردید. نمونه ها بلافاصله پس از تهیه، در شرایط استریل آزمایشگاه از نظر حضور سالمونلا طبق استاندارد ملی ایران به شماره 1810 و استافیلوکوکوس اورئوس طبق استاندارد ملی ایران به شماره1-6806 مورد آزمایش قرار گرفتند. و دالوها با استفاده از 11 Spss و آزمون Chi-Square تجزیه و تحلیل گردید. یافته ها: کلیه نمونه ها از نظر حضور سالمونلا منفی بودند. از 200 نمونه آزمایش شده 40 نمونه به باکتری استافیلوکوکوس اورئوس آلودگی داشتند و تعداد 160 نمونه فاقد آلودگی بودند. 30% نمونه های آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس در دمای 4 تا 6 درجه سانتی گراد و 70% در دمای 6 تا 8 درجه سانتی گراد نگهداری می شدند. نتایج نشان داد که بین دمای محل نگهداری نمونه ها و موارد آلودگی مشاهده شده رابطه آماری معنی داری وجود دارد( 001/0 =P ). نتیجه گیری : با توجه به اهمیت سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس در مسمومیت های غذایی و همچنین آلودگی قابل توجه نمونه ها به استافیلوکوکوس اورئوس به علت عدم رعایت موازین بهداشتی در حین تولید و یا آلودگی مواد اولیه و نیز افزایش آلودگی با افزایش دمای محل نگهداری ضرورت کنترل و نظارت دقیق مراکز عرضه و تولید مواد غذایی توسط واحدهای بهداشتی بیشتر مشخص می گردد. Abstract Introduction: One of the problems that developing countries encountered with them is supplying the food for Growing population.These days consumption of fast foods is common due to the changing social and economical conditions and new eating habits. Olivier salad is one of the usual cold fast foods in our country that is nutritious ,so it is high risk for bacterial contamination especially of salmonella and staphylococcus aureus. For this reason, in this study, the microbial quality of Olivier salad evaluated the presence of salmonella and staphylococcus aureus bacteria. Methods: 200 samples of Olivier salad were prepared from the different markets and the temperature of markets were measured. Immediately after the transfering of samples to the laboratory, salmonella(Iran national standards to No. 1810) and staphylococcus(Iran national standards to No. 6806-1) were determined. Results: There was no Salmonella in samples. 40 samples were contaminated with Staphylococcus aureus and 160 samples were not contaminated. 30% of samples contaminated with S. aureus at 4 to 6 ° C and 70% at 6 to 8 ° C were kept. The results showed that there is a statistically significant relation between the samples storage temperature and the level of contaminations (P<0.05 and P= 0.0001). Conclusion: Salmonella and Staphylococcus aureus have particular importance in food contaminations.Lack of hygiene during production, contamination of raw materials and elevation of storage temperature are important factors for the increased contamination. So control and monitoring of food centers by the health units is obvious. سالاد الویه, آلودگی میکروبی, سالمونلا , استافیلوکوکوس اورئوس, شهر یزد Olivier salad, microbial contamination, Salmonella, Staphylococcus aureus 51 59 http://tbj.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-136&slc_lang=fa&sid=1 F Kaseb فاطمه کاسب No Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد M Shiranian محبوبه شیرانیان No Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد M Abdar مهلا آبدار mhlabdar@gmail.com Yes Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد H Aminalroayaei هانیه امین الرعایایی No Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد H Fallahzadeh حسین فلاح زاده No Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد