fa ارزیابی وضعیت لاشه از نظر کلی فرم، سالمونلا و باکتریهای سرمادوست در خط تخلیه شکم و چیلر کشتارگاههای صنعتی مرغ استان یزد تخصصي Special پژوهشي Research مقدمه: در صورت آلودگی حتی تعداد کمی از لاشه ها به برخی از باکتری های بیماریزای غذایی، احتمال پخش این آلودگی در سردکن های آبی(چیلرها) در کشتارگاه طیور و در نتیجه، آلودگی سایر لاشه ها وجود دارد در این تحقیق وضعیت کلی فرم، سالمونلا و باکتریهای سرمادوست در دو ناحیه از کشتارگاه صنعتی مرغ در استان یزد بررسی شد. روش بررسی: نمونه گیری برای هر یک از خطوط ( کشتار و چیلر) در دو مرحله قبل از ورود و بعد از خروج از خط و در سه زمان ابتدا، وسط و انتهای زمان کشتار صورت پذیرفت. 5 لاشه مرغ بصورت کاملاً تصادفی انتخاب و شماره گذاری شده نمونه گیری از آنها در دو مرحله قبل از ورود به خط و بعد از خروج از خط با روش شستشوی کامل لاشه با استفاده از آب پپتونه صورت گرفت. در مجموع 120 نمونه اخذ شده برای کشت و شمارش به آزمایشگاه ارسال شد. یافته ها: نتایج حاکی از اختلاف معنی دار میان میزبان کلی‌فرمهای خط کشتار و چیلر بوده به عبارت دیگر میزان جمعیت کلی فرم در خط کشتار به صورت معنی داری از چیلر بیشتر بود (01/0P<). در خصوص سالمونلا تنها اختلاف معنی داری بین دو کشتارگاه مشاهده شد به طوری که در کشتارگاه یک این مقدار به طور معنی داری از کشتارگاه دو کمتر بود(5/0P<). نتیجه گیری: نتایج این تحقیق اختلاف معنی داری را بین تیمارهای مختلف در رابطه با باکتریهای سرمادوست نشان نداد.در مجموع می توان گفت که آلودگی های ثانویه در خط کشتار و افزایش تدریجی دمای آب چیلر می تواند در افزایش بارمیکروبی کلی فرم و سالمونلا موثر باشد ،اما با توجه به دمای لاشه تاثیری بر باکتریهای سرمادوست ندارد. از ا ین رو با توجه به بعضی تفاوتها بین کشتارگاه های مورد مطالعه می توان با اصلاح مدیریتی و همچنین نصب تجهیزات و امکانات مناسب در خط تخلیه شکم نسبت به کاهش بار میکروبی ناشی از آلودگی ثانویه به کلی فرم و سالمونلا اقدام نمود. Introduction: Even if a small number of poultry carcasses contaminate with pathogenic food bacteria, the chance of spreading the infection in the chillers of poultry slaughterhouse, resulting in contamination of other carcasses also have been observed. In this study, Coliform bacteria, Salmonella and the Psychrophiles in the two different poultry slaughterhouse of Yazd province have been investigated. Methods: Sampling from each line (slaughter and chiller) in two stages (before and after removal from the line) three times (the beginning, middle and the end of the slaughtering) was carried out. Five Chicken carcasses were randomly selected, numbered and sampled both before entering the line and after exiting the line while rinsed using peptone Water. A total of 120 samples were sent to the laboratory for culturing and microbial counting. Results: Significant differences were detected between chiller and slaughter line. The population of coliforms in the slaughter line was significantly more than the chillers (p<0.01). In the case of salmonella the only difference was in the amount of bacteria between two slaughterhouse being significantly lower in slaughter house two (P <0.05). Conclusion: The results showed no significant differences among different treatments in respect to psychrophile bacteria. In general, it can be said that secondary contamination in the slaughter line along with gradual increase in temperature of the chiller can increase bacterial load of both coliforms and salmonella but it will not affect the amount of psychrophile bacteria. Due to some differences between the studied slaughterhouses, microbial load of coliform and salmonella can be acheived by improving the management and installation of appropriate aquipments in the evisceration line. کلی فرم, سالمونلا, باکتریهای سرمادوست , سرد کردن لاشه, کشتارگاه صنعتی مرغ Coliform, Salmonella, Psychophile,Carcass Cooling, Poultry Slaughterhouse 22 29 http://tbj.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-114&slc_lang=fa&sid=1 M Mofidi محمد رضا مفیدی Reazamofidi@yahoo.com Yes Research Center of yazd Province,Yazd Iran مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان یزد M Shokoohmand مهدی شکوهمند No Research Center of yazd Province,Yazd, Iran مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان یزد MS Saeedabadi محمد صادق طباطبایی No Resource Research Center of yazd Province,Yazd ,Iran مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان یزد Z Ebadi زهرا عبادی No Research Institute of Iran,Yazd , Iran موسسه تحقیقات علوم دامی کشور