Tolooebehdasht
طلوع بهداشت
TB
Medical Sciences
http://tbj.ssu.ac.ir
1
admin
1728-5127
2538-1598
8
7
14
11
13
fa
jalali
1395
10
1
gregorian
2017
1
1
15
5
online
1
fulltext
fa
بررسی آلودگی باکتریایی کبدهای عرضه شده در قصابی های شهر یزد در سال 1393
Determination of bacterial contamination of the retail liver in butchers of yazd city, 1393
تخصصي
Special
پژوهشي
Research
<p dir="RTL">این مقاله حاصل پایان نامه دانشجویی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی در دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد است.</p>
<p dir="RTL"><a name="OLE_LINK2"></a><a name="OLE_LINK1"><strong>مقدمه: </strong></a>بیماری های باکتریایی منتقله از مواد غذائی در اکثر نقاط جهان، خسارات بهداشتی و اقتصادی زیادی را فراهم می آورد. در ایران مصرف جگر خام یا کم پخته بر اساس عادات غذایی نادرست و باورهای غلط وجود دارد که زمینه ساز انتقال عوامل باکتریایی از این طریق است. لذا هدف از این مطالعه تعیین میزان آلودگی باکتریایی جگر های عرضه شده در قصابی های شهر یزد در سال 1393 بود.</p>
<p dir="RTL"><strong>روش بررسی:</strong> در این مطالعه توصیفی- مقطعی تعداد 60 نمونه جگر از قصابی های موجود در سطح شهر یزد به صورت تصادفی جمع آوری گردید. نمونه ها از نظر شمارش کلی باکتریایی، شمارش اشریشیا کلی، شمارش استرپتوکوک های مدفوعی و وجود یا عدم وجود سالمونلا مورد آزمون میکروبی قرار گرفتند. داده ها با استفاده از آزمون های آماری توصیفی و نرم افزار <span dir="LTR">SPSS</span> نسخه 18 تجزیه و تحلیل گردید.</p>
<p dir="RTL"><strong>یافته ها:</strong> از مجموع 60 جگر که مورد آزمون میکروبی قرار گرفتندکلیه نمونه ها(100%) آلودگی به اشریشیا کلی را نشان دادند، همچنین تعداد 4 نمونه ( 67/6 درصد) آلوده به استرپتوکوک های مدفوعی و تعداد 4 نمونه ( 67/6 د رصد) نیز آلود ه به سالمونلا بود.</p>
<p dir="RTL"><strong>نتیجه گیری: </strong> با توجه به آلودگی باکتریایی قابل توجه به باکتری های پاتوژن روده ای و مصرف خام و نیم پخته جگر های عرضه شده در بین مردم، توجه بیشتر به رعایت اصول بهداشتی در مراحل کشتار و عرضه این محصول جهت جلوگیری از وقوع بیماری های منتقله از غذا ضرورت دارد. </p>
<p>Introduction: Food-borne bacterial diseases in many parts of the world, cause problems in public health and induce economic loss. The consumption of a raw or semi-cooked livers on the basis of incorrect traditionally customs and false beliefs are common in Iran which leading to transmission of the infectious agents such as bacteria in this way. The aim of this study is to evaluate the bacterial contamination in livers were sold in retail, in butchers of Yazd city in 2014. Methods: In this cross-sectional study, sixty liver samples were collected randomly from butchers of yazd city. Samples were examined for total bacterial counts, counting the number of E. coli (by standard most probable number (MPN) technique) and the number of fecal streptococci and the presence or absence of Salmonella. Data were analyzed by using SPSS software version 18 and descriptive statistics. Results: The results showed that total of the 60 sample (100%) were contaminated with E. coli, and 4 samples (6.67%) were contaminated with faecal streptococci and 4 samples (6.67%) were also contaminated with salmonella. Conclusions: Because of Enteric Bacterial Contamination of raw or semi-cooked retail liver and consumption of these products by people, it is necessary to pay more attention to hygiene principles at all stages of slaughtering, distributing, transporting and selling of the product for preventing food -borne illness.</p>
آلودگی میکروبی, سالمونلا, اشریشیاکلی, جگر خوراکی, ایران
Microbial contamination, salmonella, E. coli, liver, Iran
1
10
http://tbj.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-918-1&slc_lang=fa&sid=1
bahador
hajimohammadi
بهادر
حاجی محمدی
b.hajimohammadi@gmail.com