جستجو در مقالات منتشر شده


۱ نتیجه برای کراماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (hplc)

بهادر حاجی محمدی، مهدی کیانی، محمدحسین مصدق، جواد بیابانی، حسین فلاخ زاده، محبوبه السادات طباطبایی،
دوره ۱۵، شماره ۳ - ( ۶-۱۳۹۵ )
چکیده

مقدمه: آلودگی برخی محصولات کشاورزی به مایکوتوکسین ها سلامت انسان و حیوان را با نگرانی جدی روبه‌رو کرده است. آفلاتوکسین  B۱ سمی‌ترین نوع آفلاتوکسین است که در بین آفلاتوکسین ها دارای بیشترین میزان شیوع در غذاها ازجمله برنج می‌باشد. هدف از انجام این تحقیق، مطالعه اثر فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ خانگی برنج بر میانگین غلظت آفلاتوکسین  B۱می‌باشد.

روش بررسی: در این مطالعه فرایندهای حرارت دهی ۲۰ و ۱۲۰ دقیقه و انواع طبخ به سه صورت آبکشی، کته و برنج بوداده بر روی برنج به‌صورت طبیعی آلوده موردبررسی انجام گرفت و مقدار آفلاتوکسین  B۱با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) اندازه‌گیری شد.

یافته‌ها: در مورد ۲۰ دقیقه و ۱۲۰ دقیقه حرارت دهی برنج میانگین غلظت آفلاتوکسین  B۱ به میزان به ترتیب ۶/۱۶% و ۷/۸۱% کاهش نشان داد. اگرچه این میزان کاهش ازنظر آماری در ۲۰ دقیقه حرارت دهی معنی‌دار نبود اما در ۱۲۰ دقیقه حرارت دهی کاهش معناداری (۰۵/۰p <) مشاهده شد. میزان کاهش میانگین غلظت آفلاتوکسین  B۱ در پخت کته، آبکشی و برنج بوداده به ترتیب ۲/۶۰%، ۵/۸۵% و ۶/۸۷% نشان داده شد که این میزان کاهش در پخت کته ازنظر آماری معنی‌دار نشد ولی در پخت به‌صورت آبکشی و برنج بوداده این میزان کاهش ازنظر آماری با (۰۵/۰p <) معنی‌دار بود.

نتیجه‌گیری: نتایج این مطالعه نشان می‌دهد که انجام فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ برنج می‌تواند خطرات سم آفلاتوکسین  B۱ که انسان به‌وسیله مصرف برنج با آن مواجه است را کاهش دهد.



صفحه ۱ از ۱     

https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/کلیه حقوق این وب سایت متعلق به طلوع بهداشت یزد می باشد.

طراحی و برنامه نویسی : یکتاوب افزار شرق

© 2015 All Rights Reserved | Tolooebehdasht

Designed & Developed by : Yektaweb