fa بررسی رفتارهای مدیریت غذا در زنان ساکن شهر کرمان در سال1390 تخصصي Special پژوهشي Research چکیده مقدمه: بیماری های ناشی ازغذا درنتیجه ورود پاتوژن های میکروبی به زنجیره غذایی ایجاد می شوند. مدیریت ناسالم غذا عامل اصلی برای انتقال بیماریهای ناشی ازغذا می باشند. نظر به اهمیت موضوع و محدودیت مطالعات در ایران، مطالعه حاضر با هدف بررسی رفتار های مدیریت غذا در زنان ساکن شهر کرمان انجام شد. روش بررسی:این مطالعه توصیفی تحلیلی به روش مقطعی بر روی 320 نفر از زنان ساکن شهرکرمان که مسئولیت اداره و آماده سازی غذا در منزل به عهده آنها بود، انجام شد. ابزارگردآوری داده ها پرسشنامه بود که روایی آن توسط نظرات خبرگان، و پایایی آن بوسیله آزمون آلفای کرونباخ مورد تأیید قرار گرفت. پرسشنامه شامل سؤالات ویژگی های فردی و سؤالات مربوط به رفتارهای مدیریت غذا، در چهار بخش بهداشت، جداسازی، پختن و سرد کردن مواد غذایی بود. جهت تجزیه و تحلیل داده ها از آزمون های ANOVA و T-Test استفاده شد. یافته ها: در این مطالعه 52% افراد همیشه غذای اصلی را در منزل تهیه می کردند. 4/44%کمتر از یک وعده در هفته غذا را در بیرون از منزل مصرف می کردند. شرکت کنندگان به ترتیب، در بخش بهداشت از مجموع 40 نمره، میانگین 94/2±52/34 نمره، در بخش جداسازی از 36 نمره، میانگین97/2± 99/30 نمره، در بخش پختن از مجموع 32 نمره، میانگین54/2 ±25/26 نمره و دربخش سرد کردن ازمجموع 56 نمره، میانگین 88/2 ±78/37 نمره بدست آوردند. در بخش بهداشت، شستن دستها بلافاصله بعد از تماس با گوشت، مرغ و ماهی خام و عدم مصرف میوه های شسته نشده، بیشترین رفتار بهداشتی گزارش شده بود. بیشترین رفتار غیر بهداشتی گزارش شده نیز"مزه کردن غذا برای اطمینان از فاسد نبودن آن" مشخص شد. در بخش جداسازی بیشترین رفتار غلط گزارش شده "گذاشتن گوشت خام پایین تر از غذاهای پخته در یخچال" بود. در بخش پختن مواد غذایی، عدم مصرف شیر محلی نجوشیده بیشترین رفتار بهداشتی گزارش شده بود و در این بخش" 20 دقیقه جوشاندن قوطی کنسرو قبل از مصرف" کمترین رفتار گزارش شده بود. بیشترین رفتار غلط انجام شده در بخش سرد کردن مربوط به سرد کردن غذاهای پخته شده قبل از گذاشتن در یخچال در دمای اتاق بود. بین میانگین نمره کلی رفتارمدیریت غذا وزیرمقیاسهای آن با متغیرهای دموگرافیک و نیز سایر متغیرهای زمینه ای ارتباط معنا دار آماری مشاهده نشد. نتیجه گیری: رفتار های شرکت کنندگان در زمینه مدیریت غذا بویژه به لحاظ سرد کردن مواد غذایی در حد ایده آل نیست. نتایج نشان دهنده این است که تعداد زیادی از افراد تاکنون با این گونه مفاهیم روبرو نشده بودند. سطح پایین بعضی رفتارها دلیل محکمی بر عدم اگاهی افراد است. بنابراین برنامه های آموزشی بایستی با توجه به نقاط قوت و ضعف افراد در هربخش ارائه گردد. این مقاله حاصل از پایان نامه دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد می باشد. Abstract Backgroun: Food-born diseases are caused by entrance of microbial pathogens into food chain and handling is the main cause of food-born disease transportation. A lot of studies have been accomplished in other countries and some progress in food handling behaviors has been identified. Because of the importance of the issue and limited studies in Iran, the current study was carried out with the aim of investigating food handling behaviors among woman in Kerman. Method: This is a cross-sectional study. Research community was a group of women in Kerman being responsible for home food preparation. Data were collected using a questionnaire subsuming personal characteristics and food handling behaviors in the four sections of Cleaning, Separating, Cooking and Chilling. A total number of 320 women participated in the study with cluster random sampling. ANOVA and frequency distribution tables were used for data analysis. Results: Totally, 52% of the participants prepared their foods always at home and 44.4% consumed outdoor foods less than 1 servings per week. Participants earned 34.52±2/94 out of 40 scores in clean section, 30.99±2.97 out of 36 scores in cross contamination section, 26.25±2.54 out of 32 scores in cooking section and 37.87±2.88 out of 56 in chilling section. In cleaning section the most reported behaviors were washing hand after raw meat, chicken and fish exposure and avoiding unwashed fruits consumption. The most reported unhealthy behavior in this section was tasting food for decay. In cross contamination section, the most unhealthy reported behavior was putting raw meat lower than cooked meat in refrigerator. In cooking section, reported behavior was not consuming raw local milk and the less reported behavior was bubbling the conserved foods for at least 20 minutes. The less reported behavior in chilling section was cooling the cooked food in the room temperature and the most reported behavior was maintaining egg in refrigerator. There was no significant difference in mean score of food handling behaviors and the demographic subscales such as age, educational level, job, marriage status, family size and number of children. . Also there was not a significant difference in mean score of food handling behaviors by number of food serving which were prepared at home and also number of outside meals. Conclusion: The level of food handling behavior among participants are not at a favorable level especially in chilling section which can be due to their low level of knowledge in this area. Therefore, researches and educational programs should be conducted addressing the strong and weak orientations in each section of food handling behaviors. رفتار مدیریت غذا، زنان، کرمان Food handling behaviors, Woman, Kerman. 159 173 http://tbj.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-495-4&slc_lang=fa&sid=1 MA Morowatisharifabad محمد علی مروتی No دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد A Pourtaheri اسماء پورطاهری asmapourtaheri@yahoo.com Yes دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد H Fallahzadeh حسین فلاح زاده No دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد J Sadeghizadeh Yazdi جلال صادقی زاده No دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد MT Ghaneian محمدتقی قانعیان No دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد